7 Nguyên tắc 12 bước HACCP chi tiết từ A đến Z
7 nguyên tắc 12 bước HACCP ? Bạn đã bao giờ nghe đến HACCP chưa? HACCP là một hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm. Giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm từ khâu sản xuất đến khi tiêu thụ. Hôm nay, cùng UCC Việt Nam tìm hiểu về những nguyên tắc xây dựng HACCP nhé!
1. 7 nguyên tắc HACCP là gì?
HACCP dựa trên 7 nguyên tắc HACCP cơ bản:
- Phân tích mối nguy: Xác định tất cả các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Bao gồm vi sinh vật, hóa chất và vật lý.
- Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Nhận biết những điểm trong quy trình sản xuất.
- Thiết lập các giới hạn tới hạn: Xác định các giá trị tối đa hoặc tối thiểu cho mỗi CCP.
- Thiết lập hệ thống giám sát: Thực hiện các hoạt động đo lường và quan sát. Nhằm đảm bảo rằng các CCP luôn được kiểm soát.
- Thiết lập hành động khắc phục: Lên kế hoạch cụ thể để xử lý các tình huống khi các CCP vượt quá giới hạn cho phép.
- Thiết lập thủ tục xác minh: Kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả.
- Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ: Lưu giữ tất cả các hồ sơ liên quan đến HACCP để phục vụ cho việc kiểm tra và đánh giá.
Việc áp dụng 7 nguyên tắc 12 bước HACCP là một đầu tư dài hạn. Nhằm mang lại nhiều lợi ích cho cả doanh nghiệp và người tiêu dùng. Nó không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn nâng cao uy tín thương hiệu.
2. 12 bước HACCP trong hệ thống quản lý
Để xây dựng một hệ thống HACCP hiệu quả, các doanh nghiệp cần thực hiện 12 bước HACCP sau:
- Thành lập nhóm HACCP: Tập hợp các thành viên có kiến thức và kinh nghiệm trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.
- Mô tả sản phẩm: Xác định rõ ràng sản phẩm, bao gồm thành phần, quy trình sản xuất và mục đích sử dụng.
- Xác định mục đích sử dụng: Xác định đối tượng tiêu dùng và điều kiện sử dụng của sản phẩm.
- Xây dựng lưu đồ: Vẽ sơ đồ chi tiết toàn bộ quy trình sản xuất, từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng.
- Kiểm tra sơ đồ quy trình: Kiểm tra lại sơ đồ quy trình để đảm bảo tính chính xác và cập nhật.
- Phân tích mối nguy: Thực hiện phân tích mối nguy cho từng giai đoạn trong quy trình sản xuất.
- Xác định CCP: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn dựa trên kết quả phân tích mối nguy.
- Thiết lập giới hạn tới hạn: Đặt ra các giới hạn cho mỗi CCP.
- Thiết lập hệ thống giám sát: Xác định các phương pháp và tần suất giám sát cho mỗi CCP.
- Thiết lập hành động khắc phục: Lên kế hoạch cụ thể cho từng CCP.
- Thiết lập thủ tục xác minh: Xây dựng các thủ tục để kiểm tra hiệu quả của hệ thống HACCP.
- Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ: Lưu giữ tất cả các hồ sơ liên quan đến HACCP.
Việc kết hợp chặt chẽ giữa 7 nguyên tắc 12 bước HACCP sẽ giúp doanh nghiệp xây dựng được một hệ thống HACCP hiệu quả và bền vững.
3. Tại sao 7 nguyên tắc 12 bước HACCP lại quan trọng?
HACCP là một công cụ quản lý vô cùng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Việc áp dụng 7 nguyên tắc 12 bước HACCP không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn mang lại nhiều lợi ích kinh tế và xã hội.
- Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng: Giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn và ngộ độc thực phẩm.
- Nâng cao uy tín của doanh nghiệp: Đảm bảo chất lượng và đáp ứng các yêu cầu của thị trường.
- Tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm: Tránh các rủi ro pháp lý và hình phạt.
- Cải thiện hiệu quả sản xuất: Giảm thiểu lãng phí và tăng năng suất.
✍ Xem thêm: Tìm hiểu chi tiết về Chứng nhận HACCP thực phẩm - 4 lợi ích không thể bỏ qua
✍ Xem thêm: Tìm hiểu chi tiết về Sự khác nhau giữa HACCP và ISO 22000
4. Kết luận
7 nguyên tắc 12 bước HACCP là một công cụ mạnh mẽ giúp các doanh nghiệp đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm. Bằng cách áp dụng những nguyên tắc xây dựng hệ thống HACCP, các doanh nghiệp có thể xây dựng được một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả và bền vững.
Trên đây là những thông tin cần biết về 7 nguyên tắc 12 bước HACCP. Mọi thông tin cần hỗ trợ, quý khách hàng vui lòng liên hệ UCC qua Hotline 036 790 8639 hoặc email admin@ucc.com.vn để được đội ngũ tư vấn viên UCC hỗ trợ tốt nhất!
Xem thêm tại: Chứng nhận HACCP cà phê – tấm thẻ bài “quyền lực”
Tin tức liên quan
Tiêu chuẩn ISO 22000 - Tiêu chuẩn quốc tế doanh nghiệp thực phẩm nên áp dụng
Bạn đang tìm kiếm giải pháp để nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng cường uy tín thương hiệu và mở rộng thị trường xuất khẩu? Tiêu chuẩn ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm được công nhận rộng rãi trên toàn cầu. Việc áp dụng và duy trì hệ [...]
Chứng chỉ FDA- Hướng dẫn chi tiết từ A-Z
Chứng chỉ FDA là một yếu tố quan trọng đối với các doanh nghiệp sản xuất và xuất khẩu sản phẩm sang thị trường Hoa Kỳ. Việc có chứng chỉ này không chỉ đảm bảo rằng sản phẩm của bạn đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng mà còn tăng cường uy [...]
Chứng nhận HACCP cà phê - tấm thẻ bài "quyền lực"
Chứng nhận HACCP cà phê đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm cà phê. Ngành cà phê Việt Nam đang bùng nổ, thu hút sự chú ý của thị trường quốc tế. Tuy nhiên, để xuất khẩu cà phê sang các nước khác, doanh nghiệp [...]
Sự khác nhau giữa HACCP và ISO 22000
Sự khác nhau giữa HACCP và ISO 22000 ? Chúng đều là những tiêu chuẩn quốc tế nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. Liệu bạn nắm rõ sự khác biệt giữa hai chứng nhận này hay chưa? Tuy nhiên, hai tiêu chuẩn này có một số điểm khác biệt. Cùng UCC Việt Nam tìm [...]
Chứng nhận HACCP thực phẩm - 4 lợi ích không thể bỏ qua
Chứng nhận HACCP thực phẩm là minh chứng cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả được áp dụng trên toàn thế giới. Việc áp dụng HACCP giúp doanh nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm nâng cao chất lượng sản phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và góp phần [...]
