Quy trình thẩm định ATTP 2026 - Khi nào đạt/không đạt?

Thẩm định an toàn thực phẩm không chỉ là một buổi kiểm tra thực tế. Mà là quy trình pháp lý chặt chẽ áp dụng từ năm 2026. Anh hưởng trực tiếp đến việc cấp và duy trì Giấy chứng nhận ATTP của doanh nghiệp. Bài viết làm rõ quy trình thẩm định ATTP. Tiêu chí đánh giá đạt/không đạt. Nội dung hậu kiểm và cách chuẩn bị đúng trọng tâm. Giúp doanh nghiệp chủ động tuân thủ và giảm rủi ro pháp lý. Với kinh nghiệm tư vấn thực tế, UCC Việt Nam đồng hành hỗ trợ doanh nghiệp chuẩn hóa điều kiện và hồ sơ. Nâng cao khả năng đạt thẩm định ngay từ lần đầu.

1. Quy trình thẩm định ATTP là gì?

Quy trình thẩm định ATTP là trình tự đánh giá chính thức của cơ quan có thẩm quyền. Nhằm xác định cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có đáp ứng điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định hay không. Làm căn cứ cấp, duy trì hoặc thu hồi Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP.

Quy trình này bao gồm việc xem xét hồ sơ pháp lý, kiểm tra điều kiện thực tế tại cơ sở, lập biên bản thẩm định và kết luận đạt/không đạt, đồng thời là cơ sở để cơ quan quản lý thực hiện hậu kiểm sau thẩm định.

2. Ai chịu trách nhiệm trong quy trình thẩm định ATTP?

Theo lĩnh vực thực phẩm

• Bộ Y tế: thẩm định các cơ sở sản xuất, kinh doanh phụ gia thực phẩm, thực phẩm bảo vệ sức khỏe và dịch vụ ăn uống.
• Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn:  thẩm định các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản. Bao gồm cả thủy sản xuất khẩu.
• Bộ Công Thương:  thẩm định các cơ sở sản xuất, kinh doanh rượu, bia, nước giải khát, sữa chế biến, dầu thực vật, bánh, mứt, kẹo.

Tại địa phương, thẩm quyền được phân cấp:

• Cơ quan chuyên môn về ATTP thuộc Sở quản lý ngành: tổ chức thẩm định các cơ sở trên địa bàn theo phân cấp.
• UBND cấp quận/huyện:  thẩm định và cấp giấy cho hộ kinh doanh. Cơ sở dịch vụ ăn uống nhỏ lẻ.
• UBND cấp xã/phường: thực hiện kiểm tra, giám sát ATTP. Không thực hiện thẩm định cấp giấy.

Trong quy trình thẩm định ATTP:

• Trưởng đoàn thẩm định: chịu trách nhiệm trực tiếp về kết quả và kết luận thẩm định.
• Tổ chức, cá nhân sản xuất kinh doanh: phải tự chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm do mình cung cấp theo quy định của pháp luật.

✍ Xem thêm: Tìm hiểu chi tiết về Người chịu trách nhiệm thực phẩm là ai? Trách nhiệm sau công bố

3. Quy trình thẩm định ATTP diễn ra như thế nào? 

Bước 1. Nộp hồ sơ đề nghị thẩm định

Hồ sơ thẩm định yêu cầu:

• Thông tin pháp lý của cơ sở
• Sơ đồ mặt bằng sản xuất, kinh doanh, thể hiện rõ các khu vực sạch – nhiễm
• Thuyết minh về quy trình kiểm soát chất lượng. Và truy xuất nguồn gốc, theo mức độ rủi ro của loại hình thực phẩm

Bước 2. Thẩm định hồ sơ

• Trường hợp hồ sơ chưa hợp lệ, cơ quan quản lý có văn bản yêu cầu bổ sung, hoàn thiện
• Nếu quá thời hạn theo quy định mà cơ sở không hoàn thiện hồ sơ. Hồ sơ sẽ không tiếp tục được xem xét xử lý

Bước 3. Thẩm định thực tế tại cơ sở

Sau khi hồ sơ hợp lệ, trong thời hạn 15 ngày làm việc, cơ quan có thẩm quyền thành lập đoàn thẩm định. Và tiến hành thẩm định thực tế tại cơ sở.

Nội dung thẩm định tập trung vào điều gì?

• Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị
• Việc tổ chức sản xuất, kinh doanh theo nguyên tắc ATTP
• Khả năng tự kiểm soát chất lượng của cơ sở
• Đối với thực phẩm bảo vệ sức khỏe. Việc áp dụng GMP là nội dung đánh giá trọng tâm

Bước 4. Cấp Giấy chứng nhận và hậu kiểm

Trong thời hạn 05 ngày làm việc kể từ ngày có biên bản thẩm định Đạt. Cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP.

• Thời hạn hiệu lực: 03 năm
• Sau khi cấp giấy, cơ sở vẫn chịu sự hậu kiểm.  Kiểm tra đột xuất để đánh giá việc duy trì điều kiện ATTP đã được thẩm định

4. Nội dung biên bản của quy trình thẩm định ATTP gồm những gì?

Theo quy định áp dụng từ năm 2026, biên bản thẩm định ATTP là tài liệu pháp lý ghi nhận toàn bộ kết quả thẩm định tại cơ sở. Làm căn cứ để cơ quan có thẩm quyền kết luận đạt hoặc không đạt điều kiện an toàn thực phẩm.

Căn cứ theo mẫu biên bản thẩm định thực tế, nội dung biên bản bao gồm các nhóm chính sau:

Xem thêm: Phụ lục Nghị định 46/2026?NĐ-CP tại đây

5. Điều kiện đạt và không đạt trong thẩm định ATTP

Theo quy định áp dụng từ năm 2026. Kết quả thẩm định ATTP được xác định căn cứ biên bản thẩm định. Và mức độ rủi ro an toàn thực phẩm tại cơ sở.

Đạt khi nào?

• Không có lỗi tới hạn: Đây là các lỗi gây nguy cơ trực tiếp đến an toàn thực phẩm. Ví dụ: sử dụng hóa chất cấm, nguồn nước ô nhiễm nặng, quy trình sản xuất chồng chéo gây nhiễm chéo).
• Tỷ lệ lỗi nặng thấp: Tùy theo bảng điểm cụ thể của từng lĩnh vực (Y tế, Công Thương, NN&PTNT). Số lượng lỗi nặng không được vượt quá mức quy định.
• Cơ sở đạt sẽ được đề xuất cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP.

Không đạt khi nào?

• Có lỗi tới hạn: Chỉ cần 01 lỗi tới hạn. Ví dụ: có côn trùng, động vật gây hại trong khu vực sản xuất kín. Là bị đánh giá không đạt ngay lập tức.
• Vượt định mức lỗi: Số lượng lỗi nặng hoặc lỗi nhẹ cộng dồn vượt quá giới hạn cho phép trong biên bản thẩm định.
• Không khắc phục các tồn tại đã được yêu cầu ở lần thẩm định trước
• Cơ sở không đạt không được cấp hoặc duy trì Giấy chứng nhận ATTP. Và phải khắc phục để thẩm định lại.

Hệ quả sau thẩm định

• Đạt: được cấp giấy trong 05 ngày làm việc
• Không đạt: nhận thông báo bằng văn bản. Có thể bị xử lý theo quy định nếu vi phạm

6. Hậu kiểm sau thẩm định ATTP

Tần suất và hình thức hậu kiểm

• Hậu kiểm được thực hiện theo kế hoạch hoặc đột xuất, căn cứ vào: Mức độ rủi ro của loại hình sản xuất, kinh doanh. Kết quả thẩm định và lịch sử tuân thủ của cơ sở
• Trường hợp cần thiết, kiểm tra có thể được thực hiện. Không báo trước theo quy định.

Nội dung hậu kiểm trọng tâm

• Việc duy trì điều kiện vệ sinh, cơ sở vật chất và phân khu sản xuất
• Hồ sơ, sổ sách phục vụ truy xuất nguồn gốc nguyên liệu và kiểm soát sản xuất
• Thực hành ATTP của người lao động
• Lấy mẫu kiểm nghiệm khi có dấu hiệu nghi ngờ về an toàn thực phẩm

Những vi phạm doanh nghiệp thường gặp

• Giấy tờ nhân sự (khám sức khỏe, đào tạo ATTP) hết hiệu lực
• Thay đổi nhà xưởng, thiết bị làm sai lệch quy trình đã được thẩm định
• Hồ sơ truy xuất nguồn gốc không đầy đủ. Hoặc không còn phù hợp với thực tế

7. Doanh nghiệp cần chuẩn bị gì trước khi bị thẩm định ATTP?

3 nhóm nội dung chính doanh nghiệp cần chuẩn bị trước khi thẩm định là gì?

• Điều kiện thực tế: cơ sở vật chất, phân khu sạch – nhiễm.  Quy trình sản xuất phải đúng như hồ sơ đăng ký.
• Hồ sơ, sổ sách: giấy tờ pháp lý, hồ sơ ATTP, truy xuất nguồn gốc. Và ghi chép sản xuất phải phù hợp với hoạt động thực tế.
• Nhân sự và thực hành: người lao động có đủ điều kiện sức khỏe, đào tạo ATTP. Và thực hành đúng quy định trong suốt quá trình thẩm định.

Tư vấn thẩm định ATTP trước khi nộp hồ sơ giúp doanh nghiệp điều gì?

• Đánh giá đúng mức độ đáp ứng
• Khắc phục tồn tại ngay từ đầu
• Tăng khả năng đạt thẩm định ngay lần đầu, hạn chế rủi ro hậu kiểm

 

8. Kết luận 

Quy trình thẩm định ATTP theo quy định áp dụng từ năm 2026 đòi hỏi doanh nghiệp hiểu đúng và làm đúng ngay từ đầu. Từ điều kiện thực tế, hồ sơ đến cách duy trì sau thẩm định. Việc chuẩn bị thiếu đồng bộ rất dễ dẫn đến không đạt. Hoặc phát sinh rủi ro trong hậu kiểm.

Với kinh nghiệm tư vấn thực tế, UCC Việt Nam hỗ trợ doanh nghiệp rà soát – chuẩn hóa – chuẩn bị thẩm định ATTP đúng trọng tâm. Giúp tăng khả năng đạt ngay lần đầu và duy trì hiệu lực lâu dài.  Hạn chế tối đa rủi ro pháp lý trong quá trình hoạt động.

• Mọi thông tin cần hỗ trợ, quý khách hàng vui lòng liên hệ UCC VIỆT NAM qua:
• Hotline 036 7908639 email admin@ucc.com.vn để được nhân viên hỗ trợ tốt nhất!

✍ Xem thêm: Tìm hiểu chi tiết về Giấy đủ điều kiện vệ sinh ATTP theo NĐ 46/2026/NĐ-CP

✍ Xem thêm: Tìm hiểu chi tiết về Quản lý thực phẩm 2026: Quy định mới bắt buộc tuân thủ