HACCP là gì ? Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được áp dụng phổ biến nhất hiện nay
HACCP là gì? HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) hay “Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn” là hệ thống quản lý nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có thể xảy ra trong suốt chuỗi cung ứng. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu chi tiết về lịch sử hình thành cũng như các đặc trưng nổi bật của HACCP.
1. HACCP là gì?
HACCP là một hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm được thiết kế để ngăn ngừa các mối nguy tiềm ẩn ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Bao gồm vi sinh vật, hóa chất, vật lý và các yếu tố khác. Hệ thống này không chỉ tập trung vào sản phẩm cuối cùng. Mà còn kiểm soát mọi giai đoạn từ sản xuất, chế biến, bảo quản đến phân phối.
Để đảm bảo HACPP đạt chuẩn, cần đáp ứng theo nguyên tắc đặc biệt. Đó là 7 Nguyên tắc 12 bước HACCP.
2. Lịch sử hình thành HACCP
Sự khởi nguồn từ ngành hàng không vũ trụ của HACPP
HACCP được phát triển lần đầu tiên vào thập niên 1960 bởi công ty Pillsbury cùng với NASA và Quân đội Mỹ. Mục tiêu ban đầu là đảm bảo an toàn thực phẩm cho các phi hành gia trong không gian. NASA yêu cầu thực phẩm của họ phải hoàn toàn không có bất kỳ mối nguy nào về an toàn. Vì một lỗi nhỏ cũng có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng ngoài vũ trụ.
Ứng dụng thương mại đối với HACPP
Sau khi chứng minh hiệu quả trong chương trình không gian, HACCP nhanh chóng được mở rộng sang các ngành công nghiệp thực phẩm. Năm 1971, HACCP lần đầu tiên được giới thiệu tại Hội nghị An toàn Thực phẩm Quốc gia Mỹ. Đến thập niên 1980, hệ thống này trở thành tiêu chuẩn quốc tế. Được áp dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và đồ uống.
Công nhận quốc tế
Năm 1993, Ủy ban Codex Alimentarius của FAO và WHO chính thức công nhận HACCP như là một công cụ quan trọng để quản lý an toàn thực phẩm. Từ đó, HACCP trở thành yêu cầu bắt buộc trong nhiều quy định pháp luật tại các quốc gia như Mỹ, EU, Nhật Bản, và Việt Nam.
3. Các đặc trưng nổi bật của HACCP là gì ?
Phân tích mối nguy
Một trong những đặc trưng quan trọng của HACCP là tập trung vào việc phân tích và nhận diện các mối nguy tiềm tàng trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
– Mối nguy vi sinh vật: Vi khuẩn, nấm mốc, ký sinh trùng, virus.
– Mối nguy hóa học: Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất tẩy rửa, kim loại nặng.
– Mối nguy vật lý: Mảnh vỡ, xương, thủy tinh…
Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
HACCP xác định các điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình sản xuất. Đây là những điểm mà việc kiểm soát là cần thiết để loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức chấp nhận được.
Thiết lập giới hạn tới hạn
Mỗi điểm kiểm soát tới hạn đều được xác định ngưỡng an toàn rõ ràng. Chẳng hạn như nhiệt độ tối thiểu để tiêu diệt vi khuẩn hoặc giới hạn hóa chất dư thừa cho phép.
Giám sát và ghi chép
HACCP yêu cầu các tổ chức phải giám sát chặt chẽ các điểm kiểm soát và ghi chép dữ liệu để đảm bảo việc tuân thủ quy trình. Điều này giúp dễ dàng truy xuất nguồn gốc và xử lý sự cố khi cần.
Hành động khắc phục
Nếu có bất kỳ sai lệch nào xảy ra tại các điểm kiểm soát, các hành động khắc phục sẽ được triển khai ngay lập tức. Nhằm đảm bảo an toàn cho sản phẩm.
Xác minh và đánh giá lại
HACCP không phải là một hệ thống “thiết lập một lần và mãi mãi”. Các doanh nghiệp cần thường xuyên xác minh và đánh giá lại hiệu quả của hệ thống để đảm bảo tính phù hợp với tình hình thực tế.
4. Tầm quan trọng của HACCP
Đảm bảo an toàn thực phẩm
HACCP giúp giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm. Từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Hệ thống này đặc biệt hữu ích trong việc kiểm soát các bệnh lây truyền qua thực phẩm.
Tuân thủ pháp luật
Nhiều quốc gia yêu cầu doanh nghiệp phải áp dụng HACCP để đáp ứng các quy định về an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ HACCP giúp doanh nghiệp tránh được các rủi ro pháp lý và nâng cao uy tín thương hiệu.
Tăng cường khả năng cạnh tranh
Các doanh nghiệp áp dụng HACCP thường được khách hàng tin tưởng hơn. Từ đó tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường, đặc biệt khi xuất khẩu sản phẩm ra quốc tế.
Tại Việt Nam, HACCP được áp dụng rộng rãi trong các ngành như chế biến thủy sản, sản xuất thực phẩm đóng hộp, và ngành đồ uống. Việc tuân thủ HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu của thị trường trong nước. Mà còn tạo điều kiện thuận lợi khi xuất khẩu sang các thị trường khó tính như EU, Mỹ, Nhật Bản.
5. Kết luận
HACCP là gì? Không chỉ là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. HACCP còn là cam kết của doanh nghiệp đối với sức khỏe người tiêu dùng và chất lượng sản phẩm. Với lịch sử hình thành từ ngành hàng không vũ trụ đến việc trở thành tiêu chuẩn toàn cầu. HACCP đã chứng minh vai trò không thể thay thế trong ngành thực phẩm. Việc áp dụng và tuân thủ HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp phát triển bền vững mà còn mang lại lợi ích lâu dài cho xã hội.
Mọi thông tin cần hỗ trợ, quý khách hàng vui lòng liên hệ UCC VIỆT NAM qua:
Hotline 036 7908639 email admin@ucc.com.vn để được nhân viên hỗ trợ tốt nhất!
✍ Xem thêm: Tìm hiểu chi tiết về Chứng nhận HACCP: Lợi ích thiết thực đối với doanh nghiệp
Tin tức liên quan
Hồ sơ HACCP được xây dựng như thế nào??
Hồ sơ HACCP là một trong những yếu tố quan trọng để doanh nghiệp chứng minh khả năng quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Việc lập hồ sơ không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn giúp doanh nghiệp dễ dàng quản lý. Xây [...]
Tiêu chuẩn ISO 22000 - Tiêu chuẩn quốc tế doanh nghiệp thực phẩm nên áp dụng
Bạn đang tìm kiếm giải pháp để nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng cường uy tín thương hiệu và mở rộng thị trường xuất khẩu? Tiêu chuẩn ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm được công nhận rộng rãi trên toàn cầu. Việc áp dụng và duy trì hệ [...]
7 Nguyên tắc 12 bước HACCP chi tiết từ A đến Z
7 nguyên tắc 12 bước HACCP ? Bạn đã bao giờ nghe đến HACCP chưa? HACCP là một hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm. Giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm từ khâu sản xuất đến khi tiêu thụ. Hôm nay, cùng UCC Việt Nam tìm hiểu về những nguyên tắc [...]
Chứng nhận HACCP cà phê - tấm thẻ bài "quyền lực"
Chứng nhận HACCP cà phê đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm cà phê. Ngành cà phê Việt Nam đang bùng nổ, thu hút sự chú ý của thị trường quốc tế. Tuy nhiên, để xuất khẩu cà phê sang các nước khác, doanh nghiệp [...]
Sự khác nhau giữa HACCP và ISO 22000
Sự khác nhau giữa HACCP và ISO 22000 ? Chúng đều là những tiêu chuẩn quốc tế nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. Liệu bạn nắm rõ sự khác biệt giữa hai chứng nhận này hay chưa? Tuy nhiên, hai tiêu chuẩn này có một số điểm khác biệt. Cùng UCC Việt Nam tìm [...]